看来我烧鱼还是不行，没一次烧好的，上次居然还没熟就端上桌了，又重新回锅，汗ing~

今日菜单：酸笋烧肉、香辣虾、青菜

酸笋烧肉
1.五花肉1斤，切成一寸左右方块，凉水泡去血渍。
2.泡发几个香菇或松蘑。
3.点火，锅热后加少量油，炸10颗左右花椒，出香味儿后将花椒捞出
4.放入葱姜蒜末儿炝锅，翻炒后放入肉块，翻炒，直至肉块变白，放大量酱油、糖、料酒，调成红烧味，继续翻炒，上色后，加水，水以能淹没猪肉为下限，加入八角两颗。大火烧开，撇去浮沫。
5.加入笋干、蘑菇，如果水不够，再次加水，这次最好是开水，没过笋干和肉为好，大火烧开，改小火慢炖。大约2小时就成了。其间，可根据需要，再补调味一次（加盐，糖或酱油）保证味道香浓，收汁，出锅。

香辣虾下次写，就是开背剪须有点麻烦，可能我一懒又白焯了，诶。。。

今天时间好紧吖，不废话了。

今日菜单：香煎鲫鱼、鲜笋炒肉、青菜汤

煎鱼小窍门：
1）鱼一定要擦干；
2）把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎；
3）在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅；
4）热锅温油，中小火。

香煎非洲鲫
做法：
1）洗净鱼，两边划几个十字，肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油、盐、黑胡椒抹好，腌上20，30分钟左右；
2）用纸巾擦干，抹上蛋清；
3）锅热，下油，下鱼，，加两片生姜，小火煎至两面金黄，出锅；
4）锅里重新放油，放料酒、酱油、糖，黄酒，使劲搅让糖化掉，调料烧开，把煎好的鱼放进去裹一下，出锅，剩余的酱汁淋上去即可。

鲜笋炒肉
材料：干笋，肉丝，盐，水豆粉，葱花。
做法：
1）笋用手撕成细丝。烧一锅清水，水开后撒少量的盐，将笋丝放进去煮3到5分钟，煮好后，捞出沥干水分。肉丝用盐、水豆粉、蛋清、胡椒粉抓匀。
2）净锅热油，6成热时放几个干辣椒炒出香味，转大火，放肉丝划散，接着放入笋丝翻炒均匀至熟，撒适量的盐和葱花即可起锅。

我说过，我要减肥了，可是我一向对自己要求很高吖，我决定，边做好吃的边减肥，那是种什么状况呢？想来有些怕怕。顶着咕噜噜叫的肚肚，烧出几盘东东，看着馒头吃，自己只能吃少少，塞个牙缝。可能是种莫大的折磨吧，可我还是想试试。

今日菜单：蜜汁土豆、肉糜茄子、煲鸡汤

蜜汁土豆
做法：
1.土豆去皮切小块儿；
2.切好的土豆上锅蒸到软；
3.用容器将蜂蜜2大勺(吃饭用的勺)+一小勺的酱油调匀，如果蜂蜜稀就不用啦；
4.炒锅放油(比一般炒菜多一点点.蜂蜜容易抓锅)，油热后下蒸好的土豆，先翻炒两下，浇上调好的蜂蜜汁儿，一直翻炒，不然糊锅，如果汁已经很浓,加上小半晚水(千万别多)；
5.越到汁少了越要不停的炒,要让土豆挂住汁。而且含糖分的东西容易糊，炒的时候一定小心不要让铲子把土豆弄散了，因为已经很软了；
6.出锅装盘。上面洒上芝麻，没有也行，喜欢甜的再稍稍撒一层白糖吧。

肉糜茄子
原料：肉糜、茄子
调味料：干辣椒、剁椒、酱油、糖（少许）、蒜泥
做法：
1.干辣椒切段，入开水泡着。
2.茄子洗净，切滚刀块。
3.锅中将油（烧茄子的油要多点）烧热至4成热，爆香蒜泥、泡过的辣椒，倒入茄子块煸透，加炒过的肉糜、酱油、糖、剁椒、水（适量），盖上锅盖煮开，再焖煮4-5分钟左右，去盖，调整好口味，装盘。

最近工作不怎么顺，那就做点好吃的东东吧，就是怕回家的时候没得木瓜买了。。。
番茄炒蛋基本已经变成我的保留菜了，只要一想不好吃什么就会做来吃，诶，其实我真的不太挑剔，也特好养活。

今天的菜单：木瓜闷鸭、番茄炒蛋、青菜

木瓜闷鸭
材料：木瓜半个、鸭半只；姜、葱各少许；糖、酱油、盐、柱候酱少许
做法：
1、把木瓜洗干净，切成小块。
2、把鸭洗干净，切件。
3、用姜片、油起锅，把鸭放入锅中，炒一下后，放一点柱候酱，用中火煮约10分钟。
4、放入木瓜，盖上锅盖，焖大概20分钟。

因为今儿得了个蒸鱼的诀窍，跟平日里做法稍有不一样，非试试不可。
感觉好久没开锅了

今日菜单：清蒸鲈鱼、炒肉丝（炒什么东东还没想好）、鸡汤、红薯煲饭

清蒸鲈鱼诀窍：
1)鱼洗净，鱼身两面各用斜刀划3-4刀。
2)鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。
3)热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。此乃秘诀之一！
4)蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
5)然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
6)鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁:用蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀。
7)15分钟到了，鱼可以出锅了。再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！取锅，放油烧热。同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上葱段，把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。

最近少写菜谱，一是因为我进步拉，烧菜都不怎么需要菜谱拉，终于有胆子开始乱搞拉，二是我懒拉，不怎么爱学习拉，不学新的菜式拉。

今天准备做个葡萄干烧鸡，可馒头说他来做，好吧，我就想吃这个，他做也还是这个。他说很简单，那我晚上就试试他的手艺吧。

今天的菜单：葡萄干烧鸡、清炒土豆丝

葡萄干烧鸡
主料：子鸡块
辅料：洋葱、葡萄干
调料：老抽、鸡精、糖、咖喱粉
操作：
1、洋葱切片，葡萄干挑净，锅入油，爆香洋葱，煸炒鸡块；
2、倒入2碗水和适量咖喱粉焖煮1分钟，加调料，最后放入葡萄干，翻炒几下即可。

那天做的那个白菜肉卷可好看了，可我太懒得拍下来。出锅以后，切成一口一个的小卷，里面粉红外面翠绿的，可爱极了。

今日菜单：小鸡炖蘑菇、咖喱豆腐、酸辣包菜

小鸡炖蘑菇
做法：
1）把小鸡切成小块，去血水。香菇泡发待用。
2）炒勺烧热，放油，烧热后，将鸡块放在其中煸炒，边炒边放进盐、姜、蒜、葱段等，继续炒。等到鸡块炒得变了颜色，有些发白了的时候，加汤。
3）在锅里放进较多的水，再加上八角、花椒等调味品，炖起来。
4）等到鸡肉的香味传过来的时候，就可以放进蘑菇了，连泡蘑菇的水一起倒入，继续炖。 鸡肉炖到很烂的时候，起锅。加香菜，上桌。 

上次做那个剁椒鱼头狠咸，以后鱼头不必先腌了，直接下了剁椒蒸，记之。
前几天，前做了个红烧肉，因为不需要菜谱就不写了，以后做的时候，土豆迟些放，避免煮得太烂了，记之。
上次做的那个酱肉土豆泥，做法和酱蒸豆腐类似，参考之即可。土豆泥就是把土豆洗干净，放到水里煮吖煮吖，然后剥皮，用勺子压碎，如果单吃的话就下锅放油炒一下，和酱肉混吃的话放点盐什么的拌一下，把炒好的酱肉放上面就可以了。

今日菜单：白菜肉卷、凉拌茄子、水蒸双蛋

白菜肉卷：
材料：白菜叶、猪肉末、海带丝、火腿、鸡蛋液、蛋清
调味料：盐、料酒、姜、葱、鸡油、鸡精、淀粉、生抽、高汤
做法：
1．将火腿切成茸，葱姜洗净切成末，白菜叶洗净用开水焯一下过凉；
2．将肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅；
3. 将白菜叶上面抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒，用海带丝系好摆入盘中，放入蒸锅中蒸10-12分钟；
4. 坐锅点火放入高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精，开锅后勾薄芡，再加入少许鸡油,出锅淋在蒸好的菜卷上即可。

老早就想和馒砣一起去吃剁椒鱼头了，今天没事，在家自己整一个。

今日菜谱：剁椒鱼头、葱油青豆、青菜、煲鸡汤

剁椒鱼头
做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
另外，汤汁撒上捞面拌着吃也无比美味。

葱油青豆
原料：木耳，青豆，葱
配料：盐、黄酒，鸡粉
做法：
1、凉水里加一点盐和淀粉，泡发木耳。盐可以消毒,淀粉帮助澄沙,这样比较容易彻底清洁木耳.洗干净后，摘掉梗，备用。青豆去壳，洗净沥干备用。
2、大约多半根葱切丝。锅里放少许油，放入葱丝用小火慢煎。直至葱丝从金黄变黑，捞出扔掉，留葱油。
3、转大火，倒入青豆炒，喷少量黄酒
4、放入木耳，然后加半杯水，盖上锅盖转小火慢煮大约10分钟到青豆软。如果喜欢吃脆口的木耳，在加水焖软青豆后再放入。
5、根据口味加盐，一点点糖，一点点鸡粉即可。

我郁闷的就是，下班回家老买不着排骨和豆腐，还有，老拣人家挑剩下的菜，可是。。。谁让我下班晚捏，谁让我工作踏实捏，谁让我勤劳诚恳捏，谁让我责任感强捏……一下子刹不住车鸟。

今天的食谱：苦瓜铜骨汤、酱蒸豆腐、拍黄瓜、咖喱鸡

酱蒸豆腐
做法：
1）豆腐用锅蒸10分钟左右；
2）锅里少放点油把肉丝炒炒，放甜面酱（加点糖），小火炒出香味，加点酱油和料酒，胡椒粉，味精，撒点葱末下去，少淋点香油，就好了，然后浇到豆腐上，懒人们豆腐不用蒸，直接拌上就可以吃了。

咖喱鸡
原料：鸡肉，土豆2个
调料：咖喱粉、葱、料酒、盐、鸡精、淀粉
步骤：
1.将鸡块去血水，土豆切块，葱切段，蒜切末，待用；
2.锅内加入油，烧至四五成热时，放入葱白蒜末炒香，鸡块放入，翻炒至七八成熟时捞出；
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉和两个干辣椒稍微煸一下，之后放入鸡肉，加入鸡汤、料酒、盐、味精少许糖，放入土豆块用小火炖；
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。